ο οργανόγραμμα ενός εστιατορίου είναι η γραφική παράσταση της δομής που περιλαμβάνει κάθε έναν από τους εργαζόμενους που εργάζονται μέσα ο οργανισμός, μαζί με τους ιδιοκτήτες και τους διευθυντές του, επισημαίνοντας τις ιεραρχικές σχέσεις και ικανότητες που δίνουν ζωή στο ίδιο.
Με αυτό το σύστημα μπορείτε βελτίωση της επικοινωνίας και παροχή του σωστού τρόπου παρακολούθησης των δραστηριοτήτων να εκτελεστούν από υπαλλήλους. Ο γενικός διευθυντής και ο λογιστής έχουν την υποχρέωση να ενημερώνουν τον ιδιοκτήτη για ό, τι κάνουν και να γνωρίζουν όλα τα τμήματα.
Διαφημίσεις
Ο διευθυντής πρέπει να διασφαλίσει τη συνολική απόδοση του εστιατορίου, καθώς έχει την ευθύνη να διευθύνει το εξυπηρέτηση πελατών, μεταφέρετε το σχεδίαση οικονομικά, διαχειριστείτε τους διακομιστές, τους κεντρικούς υπολογιστές, τους bartenders και τους υπευθύνους της μπάρας, έτσι ώστε όλα να λειτουργούν σωστά.
Σε αυτό το άρθρο θα βρείτε:
Πώς να φτιάξετε ένα οργανόγραμμα εστιατορίου
Η πραγματοποίησή του μπορεί να θεωρηθεί εύκολη δουλειά, σκοπός του είναι να αισθάνεστε ότι έχετε ένα οργανωμένο εστιατόριο παρά την εργασία που δημιουργεί. Αυτός ο τύπος Οργανόγραμμα Μπορεί να βοηθήσει όχι μόνο να έχει τον τομέα, αλλά και να διατηρήσει τον έλεγχο και να παρακινήσει κάθε έναν από αυτούς που εργάζονται σε αυτόν.
Διαφημίσεις
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να ληφθεί υπόψη είναι η συγκεκριμένη περιγραφή των θέσεων εργασίας που η επιχείρηση πρέπει να λειτουργεί σωστά και έτσι να μπορεί να ελέγχει το παρόν.
Η περιγραφή πρέπει να μεταφέρεται με οργανωμένο τρόπο, από διευθυντή, διαχειριστή, σερβιτόρο, σεφ, μάγειρα, μπάρμαν, γενικό βοηθό, προσωπικό καθαρισμού και ακόμη και αγοραστής, δηλαδή η περιγραφή μιας μεγάλης λίστας υπαλλήλων όπου το σημαντικό είναι ότι ο καθένας κάνει το σωστό, έτσι ώστε η επιχείρηση να λειτουργεί αποτελεσματικά.
Διαφημίσεις
Το γραφικό
Μόλις έχετε όλες τις απαραίτητες πληροφορίες, θα πρέπει να φτιάξετε ένα έγγραφο που να είναι άνετο και προσβάσιμο για να το οργανώσετε σε ένα περίγραμμα όπου μπορείτε να δείτε λεπτομερώς τους διαφορετικούς ρόλους και ταρίφα. Σε αυτό μπορείτε να το δείτε αυτό το καθένα εξαρτάται από το άλλο κάθεταΓπολλά ευθυγραμμίζονται με άλλα οριζόντια.
Διαφημίσεις
Μπορεί να κατασκευαστεί από παραδοσιακό τρόπο ή ψηφιοποιημένο, το οποίο θα ήταν τέλειο για όλους να έχουν τον σύνδεσμο. Μπορεί να γίνει στο Google Drive και έτσι μπορείτε να κάνετε κλικ στο έγγραφο για να δείτε τις λεπτομέρειες των λειτουργιών του. Με αυτόν τον τρόπο επίσης, κάθε θέση θα γνωρίζει τα καθήκοντά της και θα αποφεύγει τη δική της σύγχυση και γενικά.
Ενημερωμένη διαθεσιμότητα
Για να είναι χρήσιμο και αποτελεσματικό για όλους, πρέπει να προετοιμαστεί ένα σαφές, ανοιχτό και απλό έγγραφο ότι είναι σκόπιμο να το ενημερώνετε κάθε φορά που υπάρχει νέα ενσωμάτωση ή απόσυρση οποιουδήποτε από τα ταρίφα.
Διαφημίσεις
Τα ονόματα πρέπει να αλλάξουν και η πρόσβαση πρέπει να είναι ανοιχτή σε όλο το προσωπικό, ώστε να μπορεί να συμβουλευτεί και, επομένως, να γνωρίζει με ποιον πρέπει να επικοινωνήσει, αυτό θα αποφύγει τη σύγχυση, ειδικά για το νέο προσωπικό. Γνωρίζοντας ποιος είναι απαραίτητος για μια καλή οργάνωση.
Ταξινομήσεις του οργανόγραμμα ενός εστιατορίου
Τα εστιατόρια πρέπει να οργανωθούν, προκειμένου να διατηρηθεί μια συγχρονισμένη ισορροπία που τους οδηγεί στην επίτευξη των γαστρονομικών στόχων τους. Η πειθαρχία και η καλή εξυπηρέτηση δημιουργούν ένα επίπεδο ζήτησης που πρέπει να διατηρείται σαφώς καθορισμένο και να αναπτύσσει ακριβείς και καλά εκτελεσμένες λειτουργίες από όλα τα μέλη της.
Ωστε να εκτελέστε σωστά το οργανόγραμμα ενός εστιατορίου, το προσωπικό πρέπει να ταξινομηθεί ως εξής:
Ιδιοκτήτης
Είναι αυτός που έχει όλη την εξουσία να εποπτεύει τον τρόπο λειτουργίας της επιχείρησης. Το έργο του βασίζεται στην απόκτηση άδειας και ασφάλισης τόσο για τις εγκαταστάσεις όσο και για τους εργαζόμενους. Η κύρια ευθύνη τους είναι να εκτελούν τις συμβάσεις και τις απολύσεις υπαλλήλων, να επιβάλλουν και να αλλάζουν τους κανονισμούς σύμφωνα με τα ιδανικά τους, έτσι ώστε όλοι οι εργαζόμενοι να τηρούν αυτούς.
Διευθυντής
Η απόδοσή της θα εξαρτηθεί από το μέγεθος και το μέγεθος που απαιτεί η επιχείρηση. Κυρίως έχει άμεση επαφή με προμηθευτές και πελάτες, επομένως είναι αυτός που εργάζεται περισσότερο και Είναι το κύριο πρόσωπο όταν λαμβάνετε καταγγελία, είτε για την ποιότητα του φαγητού είτε για την εξυπηρέτηση.
Μερικές φορές, μπορείτε να αναθέσετε ορισμένες από τις εργασίες σας σε βοηθούς διευθυντές, βοηθώντας σας να μειώσετε το μέγεθος των εργασιών σας υποχρεώσεις, ωστόσο, είναι αυτός που πρέπει να παραλάβει τα προϊόντα, να κάνει τα αποθέματα και να πραγματοποιήσει τον υπολογισμό του προμήθειες.
Πρέπει να έχετε τη δυνατότητα να καλύψετε την εργασία ενός απούσα εργαζομένου και να διατηρήσετε μια λειτουργική σύνδεση σε σχέση με την κουζίνα και την επιχείρηση εν γένει.
Ο βοηθός διευθυντής
Είναι αυτός που έχει την αποστολή να προσλάβει και να απολύσει, με τον ίδιο τρόπο, πρέπει να εκπαιδεύσει τους νέους προσλήψεις και να επιβλέπει ότι η δουλειά γίνεται σωστά. Στο πλαίσιο των αρμοδιοτήτων του, είναι να γνωρίζει τα χρονοδιαγράμματα, να ελέγχει τους εργαζόμενους και είναι ο σύνδεσμος μεταξύ της διοίκησης, των ιδιοκτητών και του προσωπικού γενικά.
Ο μπάρμαν
Η δουλειά σας είναι να γνωρίζετε όλα όσα συμβαίνουν στη γραμμή, να το αναφέρετε στον διαχειριστή ποτών. Πρέπει να έχετε τη δυνατότητα να δημιουργείτε ειδικά ποτά που προσελκύουν πελάτες, να παραγγέλνετε αποθέματα και να ελέγχετε τη δουλειά των υπαλλήλων σε αυτόν τον τομέα.
Οι οικοδεσπότες
Είναι αυτοί που λαμβάνουν, χαιρετούν και καθοδηγούν τους πελάτες στο τραπέζι τους, παρέχουν το μενού και τοποθετούν τα αντίστοιχα μαχαιροπήρουνα. Πρέπει να γνωρίζουν τι συμβαίνει στο τραπέζι και να βεβαιωθούν ότι παρέχεται καλή εξυπηρέτηση από τους σερβιτόρους και την υπόλοιπη ομάδα.
Οι σερβιτόροι ή οι σερβιτόροι
Έχουν το καθήκον να προετοιμάσουν τα τραπέζια και τα σκεύη, επιπλέον πρέπει να γνωρίζουν ότι τίποτα δεν λείπει στο τραπέζι κατόπιν αιτήματος των πελατών. Θα πρέπει επίσης να ενημερωθείτε για όλα όσα σχετίζονται με το μενού και τις ειδικότητες της επιχείρησης.
Εκτελεστικός σεφ
Είστε υπεύθυνοι για την επαλήθευση της ποιότητας κάθε πιάτου, τη διασφάλιση της παράδοσης των υπηρεσιών εγκαίρως και την επίλυση τυχόν προβλημάτων που προκύπτουν απροσδόκητα. Έχει τη δύναμη να δημιουργεί νέα πιάτα και να κάνει τροποποιήσεις σε αυτά που υπάρχουν ήδη, μεταξύ των διοικητικών του καθηκόντων, πρέπει να παραγγείλει προμήθειες και να αναφέρει τα πάντα στον διευθυντή και τον ιδιοκτήτη της επιχείρησης.
Ο βοηθός σεφ
Είναι υπεύθυνη για το μαγείρεμα των περισσότερων από τα ζητούμενα πιάτα υπό την επίβλεψη του εκτελεστικού σεφ, η οποία σημαίνει ότι έχουν μεγάλη ευθύνη για την ποιότητα του φαγητού που προτιμούν οι πελάτες και την ταχύτητα υπηρεσία.
Γραμμή μάγειρας
Η δουλειά του είναι να προετοιμάσει κάθε ένα από τα συστατικά που πρέπει να φέρουν οι διάφορες συνταγές και να τακτοποιήσει τα πιάτα ανάλογα με το τι πρέπει να ετοιμαστεί.
