Il organigramma di un ristorante è la rappresentazione grafica della struttura che comprende ciascuno dei dipendenti che vi operano l'organizzazione, insieme ai suoi titolari e responsabili, evidenziando le relazioni gerarchiche e le competenze che danno vita al stesso.
Con questo sistema puoi migliorare la comunicazione e fornire il modo corretto per tenere traccia delle attività da eseguire da parte dei dipendenti. Il direttore generale e il contabile hanno l'obbligo di tenere informato il titolare di tutto ciò che fanno e di essere a conoscenza di tutti i reparti.
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Il gestore deve garantire l'andamento complessivo del ristorante, poiché ha la responsabilità di dirigere il assistenza clienti, portare il pianificazione gestione finanziaria, gestendo i server, gli host, i baristi e gli incaricati del bar affinché tutto funzioni correttamente.
In questo articolo troverai:
Come fare un organigramma di un ristorante
Svolgerlo può essere considerato un lavoro facile, lo scopo di farlo è sentire di avere un ristorante organizzato nonostante il lavoro che genera. Questo tipo di Diagramma organizzativo Può aiutare non solo ad avere il dominio, ma a mantenere il controllo e motivare ciascuno di coloro che vi lavorano.
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La prima cosa che deve essere presa in considerazione è la descrizione specifica dei lavori di cui l'azienda ha bisogno per funzionare correttamente e quindi essere in grado di controllare il presente.
La descrizione dovrebbe essere effettuata in modo organizzato, da manager, amministratore, cameriere, chef, cuoco, barista, assistente generale, personale addetto alle pulizie e persino acquirente, ovvero la descrizione di una lunga lista di dipendenti dove l'importante è che ognuno faccia la cosa giusta affinché l'impresa funzioni efficiente.
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La grafica
Una volta che hai tutte le informazioni necessarie, dovresti creare un documento che sia comodo e accessibile per organizzarlo in uno schema dove si possono vedere in dettaglio i diversi ruoli e oneri. In esso puoi vedere che ognuno dipende dall'altro verticalmentesìmolti sono allineati con gli altri orizzontalmente.
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Può essere fatto di modo tradizionale o digitalizzato, che sarebbe perfetto per tutti per avere il collegamento. Può essere fatto in google drive e quindi puoi cliccare sul documento per vedere i dettagli delle sue funzioni. Anche in questo modo ogni posizione conoscerà i propri compiti ed eviterà confusioni proprie e in generale.
Disponibilità aggiornata
Per essere utile ed efficiente per tutti, occorre quindi preparare un documento chiaro, aperto e semplice che è consigliabile aggiornarlo ogni volta che c'è una nuova incorporazione o ritiro di uno qualsiasi dei oneri.
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I nomi dovrebbero essere cambiati e l'accesso dovrebbe essere aperto a tutto il personale in modo che possa consultarlo e quindi sapere chi deve contattare, questo eviterà confusione, soprattutto per il nuovo personale. Sapere chi è chi è essenziale per una buona organizzazione.
Classificazioni dell'organigramma di un ristorante
I ristoranti devono essere organizzati, in modo da mantenere un equilibrio sincronizzato che li porti a raggiungere i loro obiettivi gastronomici. La disciplina e il buon servizio creano un livello di domanda che deve essere mantenuto chiaramente definito e sviluppare funzioni precise e ben eseguite da tutti i suoi membri.
In modo da eseguire correttamente l'organigramma di un ristorante, il personale deve essere classificato come segue:
Proprietario
È colui che ha tutta l'autorità per supervisionare il funzionamento dell'azienda. Il suo lavoro si basa sull'ottenimento della licenza e dell'assicurazione sia per i locali che per i suoi lavoratori. La sua responsabilità principale è quella di eseguire i contratti e i licenziamenti dei dipendenti, imporre e modificare i regolamenti secondo i suoi ideali in modo che tutti all'interno dell'azienda li rispettino.
Manager
Le sue prestazioni dipenderanno dalle dimensioni e dall'ampiezza richieste dall'azienda. Per lo più ha un contatto diretto con fornitori e clienti, quindi è quello che lavora di più e È il volto principale al momento di ricevere un reclamo, che si tratti della qualità del cibo o del servizio.
A volte, puoi delegare alcune delle tue attività agli assistenti manager, aiutandoti a ridurre l'entità del tuo obblighi, invece, è colui che deve ricevere i prodotti, fare gli inventari ed eseguire il calcolo del forniture.
Devi avere la capacità di coprire il lavoro di un lavoratore assente e mantenere un collegamento operativo rispetto alla cucina e all'attività in generale.
Il vicedirettore
È lui che ha la missione di assumere e licenziare, allo stesso modo deve formare le nuove leve e vigilare sul corretto svolgimento del lavoro. Nell'ambito delle sue responsabilità, è conoscere gli orari, rivedere i lavoratori ed è il connettore tra la direzione, i proprietari e il personale in generale.
Il barista
Il tuo compito è essere a conoscenza di tutto ciò che accade nel bar, per segnalarlo al responsabile delle bevande. Devi avere la capacità di creare bevande speciali che attirino i clienti, ordinare l'inventario e controllare il lavoro dei dipendenti in quest'area.
I padroni di casa
Sono loro che ricevono, accolgono e guidano i clienti al loro tavolo, forniscono il menu e posizionano le posate corrispondenti. Devono essere consapevoli di ciò che sta accadendo al tavolo e assicurarsi che i camerieri e il resto della squadra offrano un buon servizio.
I camerieri o camerieri
Hanno il compito di preparare i tavoli e gli utensili, inoltre devono essere consapevoli che non manca nulla sul tavolo su richiesta dei clienti. Dovresti anche essere informato di tutto ciò che riguarda il menu e le specialità dell'attività.
Direttore esecutivo
Sei responsabile di verificare la qualità di ogni piatto, assicurandoti che i servizi siano consegnati in tempo e risolvendo eventuali problemi che si presentano inaspettatamente. Ha il potere di creare nuovi piatti e apportare modifiche a quelli già esistenti, tra i suoi compiti amministrativi, deve ordinare le forniture e segnalare il tutto al gestore e titolare dell'attività.
L'assistente chef
È incaricata di cucinare la maggior parte dei piatti richiesti sotto la supervisione dell'executive chef, che significa che hanno una grande responsabilità per la qualità del cibo che i clienti assaggiano e la velocità di speed servizio.
Linea di cucina
Il suo compito è preparare ciascuno degli ingredienti che le diverse ricette devono portare e disporre i piatti a seconda di ciò che deve essere preparato.
